先日、インプラントの手術を終えて麻酔担当の北浜先生、副院長の小泉先生と中目黒のもつ鍋の鳥小屋東山店（5704-1707）に行ってきました。他のもつ鍋はあまり知らないのですが、はっきりいってここのはうまいです。前菜の明太子入り出し巻き卵や手羽餃子もgooですが、しめのもつ鍋は最高です。最後の長崎チャンポン麺もいいだしでいけますよ。帰りに軽く一杯と立ち寄ったヒラサワズバー（3711-8332）では、あとからなんと患者さんの橋本さんと遭遇して1時まで盛り上がってしまいました。

友人がやっている下北沢のサリーズカレーをご紹介します。このカレー屋さんは、内装がオレンジでアジアンテーストにこだわっていて大変おしゃれです。特にトイレは一見の価値あり。カレーも赤たまねぎをじっくりと炒めて前の日から数十種類のスパイスと煮込んでいます。またお酒も充実していて特に女性人気は梅酒です。土曜日の午後にでも食前酒の梅酒とサリーズカレースペシャルはいかがですか？
TEL：03-5790-2131

昨日、久々にビストロランジェスに僕の師匠夫妻と母をつれて行ってきました。患者さんの荻原さんが鉄砲で獲った鴨を事前に持ち込んで料理をしてもらったものです。海がめのコンソメスープに始まって前菜、明石のヒラメの、鴨のコンフィと胸肉のメインデッシュと続き、最後は貴腐ワインとチーズで仕上げをしてデザートで締めくくりました。鴨のコンフィは絶品で骨までしゃぶりました。本当においしい料理を格安でいただき、大変にありがとうございました。

TVの旅サラダで紹介されたレストランでテオドーラにいってきました。シェフの天坂さんはこの店を一人できりもりしていて南仏の地中海料理が得意です。注文したのはさばのサラダ風味とジャガイモのニョッキ、ブイヤベース、イベリコ豚の炭火焼きです。どれをとってもおいしかったですが、特にブイヤベースはオマール海老が半身にアンコウ、鯒などの魚がいっぱい入ってました。最後のイベリコ豚は単純にフランスのおいしい塩で食べました。甘みがあり僕は牛肉よりも大好きです。本当においしかったです。
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　成澤さんの料理はなにより素材にこだわっている点にあります。すべての魚介類やお肉、野菜は契約農家や漁師さんです。野菜はその日に取れたものをなるべくすぐに提供しているそうです。以前に親子の料理教室で息子と成澤さんに教わった時にシェフが言ってた言葉に僕は気が短いんですと。確かに料理の手際よさ、早さには脱帽です。素材がよければ、あまり火をとうし過ぎないように調理しているそうです。確かに中国料理に共通する何かがありました。
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当院の新年会で今年はスタッフの研修を兼ねて、フレンチのクレションデ　ナリサワにいってきました。一流のサービスを提供するには一流のサービスを受けなければわかりません。うちのスタッフは最初は緊張していましたが、ワインが入るにしたがって気持ちもほぐれてきて途中からかなりリラックスできたようです。夜7時から始まり終了したのが11時をまわっていました。かなりの品数のディナーでおなかがいっぱいでしたが、最後のチーズもあれやこれやまよいながら複数注文し、貴腐ワインを飲みながら平らげ、さらにデザートへとつづきました。至福の時を刻みながら夜はだんだん更けていきます。成澤さん本当にすばらしい料理をありがとうございました。
　つづく・・・・・・
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僕の趣味は仕事とゴルフとスキーと料理です。その中から今回は料理についご案内します。
先週、池袋の東武デパートの今半という肉屋で沖縄の紅豚を見つけました。そこで思いついたのは、
紅豚の冷しゃぶサラダです。まず、豚肉を熱湯の中に１枚ずつくぐらせて火をとうします。ここで肝心なのは豚肉の赤みが取れた瞬間を取り出し氷水に浸けます。また、豚肉をいっぺんに入れるとお湯の温度が下がりすぎて豚肉のうまみが出てしまうのでご注意ください。後はしっかり水分を切って下にレタスや水でもどしたわかめを敷き、湯がいたベビーコーンなどをお好きなものを盛り付けてください。ポン酢もいいですが、ナチュラルハウスのごまドレッシングも良く合いますよ。これから夏に向かって食欲が落ちた時にさっぱりめのものを食べたいときにもってこいですよ。