うちの患者さんで南青山のレ・クレアションドナリサワの成澤シェフにサンペレグリノ2010年世界ベスト５０（ロンドン4月26日月曜日）のベスト２４位に選ばれました。本当におめでとうございます。この賞はミシュランの覆面審査員と違い、料理のプロの方たちが推薦し賞をきめるそうです。特に今回は土とゴボウのスープ、ねぎの炭焼きしたものをくるんだ牛肉が評価されたそうです。まさにプロが選んだベスト５０といえます。日本のフレンチでは唯一だそうです。そして当院も食の原点である歯を担当させていただいて本当に光栄です。料理の写真は以前のブログにも載せてありますのでご興味ある方は見てください。

昨日、患者さんの田中さんといずみという鮨屋にいってきました。最近かなり気に入っているお寿司屋さんで、店主がまた一段と愉快な人です。ここではあるルールがあります。それは、一品一品でくる時にその説明を店主より聞かないと食べてはいけません。ルールを破ると「それはお手付きです」と言って勘定が倍になるそうです。また、あまり紹介はしないでくださいとも言われます。ですから接待には絶対に使えません。しかし全国から選りすぐりの魚やお酒、お醤油からからしまでご主人の納得したものを創作料理で提供してくれます。昨日はハリセンボンのにこごりがこりこりしていて美味でした。
そしてこだわりの手作業、試行錯誤の創作料理、伝統にのとった昔古来の料理法、一流とはこういうものだと思わされます。僕たちも大変に勉強になります。今度は桜の咲くころにいってみようかな。

昨日、アルタデントと岩瀬歯科商会の主催でＣａｍｌｏｇインプラントの講習会に講師で呼ばれて講演をしてきました。経験ある先生、これからインプラントを始めようとする先生などさまざまでしたが、質問もかなり出てたいへんに有意義な一日でした。出席された先生方はお疲れさまでした。さてその後に上野の会場から徒歩で浅草のどぜうの飯田屋さんにアルタデントの常田さんといってきました。なかでもどぜうのから揚げ、骨をとったぬきどぜうの鍋などたいへんに美味でしたが、それ以上に江戸の庶民文化にふれた1日でした。話がそれますが、江戸時代はほとんどゴミがでなくて完璧なリサイクル文化が定着していたそうです。ＮＨＫの大河ドラマの篤姫ではペルーが開国をせまってきますが、もしかしたら現在のecoを考えると西洋文明よりも江戸文化の方が進んでいたかも知れません。

昨日は、自分の師匠の矢澤一浩先生の傘寿のお祝いに上野の韻松亭に行ってきました。お料理もさることながら、周囲の環境も抜群で上野も森の真ん中にあります。お料理の中では鱧のお吸い物などは絶品で薄塩で非常にやわらかい肉で骨ぎりもみごとでした。さて、矢澤先生は80歳を過ぎてもまだ現役でご活躍されていますが、自分にとっては育ての親も同然で歯科人生の全てを教えてくださいました。また、人生において師匠を持つことがこんなにも大事かということを痛感いたしました。先生いつまでもお元気でいてください。