以前にご紹介した代官山のEatalyですが、そこで買ったスパゲティーのRIGOROSAは絶品です。たとえばデチェコとRIGOROSA比較しても市販のまるちゃんのうどんと本場さぬきうどんぐらいの差があります。サイズはわかりませんがおそらく１，８ｍｍぐらいで9－11分のゆで時間です。僕はソースに、ニンニクをオリーブオイルにじっくりと香りをうつしてからバジリコソースとアンチョビ、シイタケを入れました。そこに白ワインを入れてパスタが茹であがるのを待ちます。パスタのゆで時間ののこり2分で手でちぎったキャベツをパスタの湯にいれます。これはブロッコリーでもOKです。次に少し硬い位で少しゆで汁をとり置きしきながら、パスタの水気を切ります。先ほどのソースとあえて塩加減を調整し固ければ先ほどのゆで汁をすこし加えます。ここで大切なのが食べる時間が2分後ぐらいなのでそれを見越して少し硬めにしていおきます。あとは食卓でボナペティー・・・
　イタリアのマンマの言うことにはパスタは1秒ごとにまずくなるといいます。話しなんかしていないですぐに食べましょう。