成澤さんの料理はなにより素材にこだわっている点にあります。すべての魚介類やお肉、野菜は契約農家や漁師さんです。野菜はその日に取れたものをなるべくすぐに提供しているそうです。以前に親子の料理教室で息子と成澤さんに教わった時にシェフが言ってた言葉に僕は気が短いんですと。確かに料理の手際よさ、早さには脱帽です。素材がよければ、あまり火をとうし過ぎないように調理しているそうです。確かに中国料理に共通する何かがありました。
画像の確認

当院の新年会で今年はスタッフの研修を兼ねて、フレンチのクレションデ　ナリサワにいってきました。一流のサービスを提供するには一流のサービスを受けなければわかりません。うちのスタッフは最初は緊張していましたが、ワインが入るにしたがって気持ちもほぐれてきて途中からかなりリラックスできたようです。夜7時から始まり終了したのが11時をまわっていました。かなりの品数のディナーでおなかがいっぱいでしたが、最後のチーズもあれやこれやまよいながら複数注文し、貴腐ワインを飲みながら平らげ、さらにデザートへとつづきました。至福の時を刻みながら夜はだんだん更けていきます。成澤さん本当にすばらしい料理をありがとうございました。
　つづく・・・・・・
画像の確認