成澤さんの料理はなにより素材にこだわっている点にあります。すべての魚介類やお肉、野菜は契約農家や漁師さんです。野菜はその日に取れたものをなるべくすぐに提供しているそうです。以前に親子の料理教室で息子と成澤さんに教わった時にシェフが言ってた言葉に僕は気が短いんですと。確かに料理の手際よさ、早さには脱帽です。素材がよければ、あまり火をとうし過ぎないように調理しているそうです。確かに中国料理に共通する何かがありました。
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